สูตร “เป็ดตุ๋น” บอกหมดเปลือก..ทุกขั้นตอน!!

ใครชอบทานเป็ดตุ๋นหรือก๋วยเตี๋ยวเป็ดบ้าง ผู้เขียนมั่นใจว่าถ้าถามๆไป 8 ใน 10 ต้องบอกว่าชอบ กับเมนูที่หอมด้วยเครื่องเทศ และรสเครื่องปรุงที่ผสานกันได้อย่างลงตัว

แต่จะหาทานที่อร่อยๆ ก็ไม่ใช่ง่ายๆ เพราะที่เจอๆส่วนใหญ่ทำแบบเสียดายเครื่องเทศซะเหลือเกิน น้ำซุปเลยจืดๆชืดๆ ถ้าจะหาให้อร่อยจริงส่วนใหญ่ก็มาจากฝีมือพ่อครัวในภัตตาคารจีนหรูๆ ราคาก็แพง แถมน้อยอีกต่างหาก

วันนี้..จะมาบอกวิธีทำเป็ดตุ๋น ที่อร่อย เข้มข้น (ก็ทำเอง จะประหยัดเครื่องเทศทำไม) แถมราคาก็สบายกระเป๋า



ส่วนผสมเป็ดตุ๋น

  • เป็ดสด 1 ตัว
  • เหล้าจีน    3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น    1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว    4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วดำ 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช    พอทอดท่วมเป็ด
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชยยาว 1 นิ้ว
  • ชะเอม 3 ชิ้น
  • รากผักชีทุบ 30 ราก
  • ต้นหอม 20 ต้น
  • ขิงแก่ทุบ    2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเป็ดตุ๋น
นำอบเชย ชะเอม รากผักชีทุบ ต้นหอมและขิงทุบ ห่อในถุงผ้าขาวบางมัดให้แน่นเป็นลูกกลม
เตรียมเนื้อเป็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นใหญ่ๆ เตรียมไว้
หมักด้วยเกลือ พริกไทยป่น เหล้าจีน ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
ทอดเป็ดด้วยไฟแรง ให้พอสุกๆดิบๆ แล้วเอาเป็ดขึ้น มาใส่หม้อตุ๋น
ใส่น้ำเปล่าลงหม้อให้ท่วมเป็ดใส่ห่อผ้าขาวบางที่เตรียมไว้ลงไป
ตุ๋นเป็ดด้วยไฟแรง พอน้ำเดือดให้ลดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ สัก 10 นาที
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำที่เหลือ ซอสหอยนางรม
เคี่ยวต่อไปจนเนื้อเป็ดเปื่อยถึงตอนนี้ ถ้าน้ำแห้งไปมากให้เติมน้ำ จนน้ำเท่ากับตอนเริ่มเคี่ยวและปรุงรสเสริมอีกหน่อยให้ถูกปาก



ถึงตอนนี้เราก็จะได้เป็ดตุ๋น ที่พร้อมรับประทานแล้ว ถ้าแล่ทานก็ดี หรือจะไปทำเป็นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อย ผมขอแนะนำว่าทำเสร็จแล้วให้เก็บข้ามคืนแล้วมาอุ่นอีกที จะได้รสชาติที่เข้าเนื้อ เข้มข้น อร่อยยิ่งขึ้น
และถ้าทานเนื้อเหลือให้เก็บน้ำตุ๋นเป็ดแช่ตู้เย็นไว้ ทำครั้งต่อไปให้เทน้ำนี้ผสมลงไปด้วยจะทำให้ทุกๆครั้งที่ทำเป็ดตุ๋นจะยิ่งอร่อย วิธีนี้เป็นวิธีของร้านขายก๋วยเตี๋ยวเป็ด และร้านข้าวขาหมูใช้กัน ประมาณว่ายิ่งขายนาน ก็ยิ่งอร่อย



ติดตามข่าวด่วน เกาะกระแสข่าวดัง บน Facebook คลิกที่นี่!(Like)
Previous
Next Post »