ไม่มีกั๊๊ก!! เคล็บลับหมักหมูให้นุ่ม อร่อย ไม่เหนียว แทบไม่ต้องเคี้ยวเลย

ใครชอบทานหมูนุ่มๆ พลาดไม่ได้เลยกับเคล็ดลับการหมักหมูสูตรอร่อย ที่เรารวบรวมมาให้คุณแล้วในวันนี้ รับรองว่าถ้าคุณได้เอาไปทำตาม จะต้องได้ทานหมูหมักที่เอร็ดอร่อยถูกใจแน่ๆ จะเมนูไหนๆก็อร่อยเหาะได้ทั้งนั้นเลย


ขั้นตอนที่ 1 เลือกเนื้อหมูก่อนหมัก
สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจ ก็คือ การเลือกเนื้อหมู ที่จะนำมาใช้หมัก เนื้อหมูที่ดีควรเป็นเช่นนี้ค่ะ
1. มีสีแดงอมชมพู สีไม่ซีดหรือเขียวคล้ำ
2. เนื้อนุ่มเป็นมัน มีความลื่น
3. ไม่มีแมลงต่าง ๆ มาตอม
4. กลิ่นต้องเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่แรงเกินไป
5. เมื่อใช้นิ้วกดลงไปที่เนื้อหมู หมูต้องคืนตัวได้ดี ไม่เกิดรอยบุ๋มตรงที่เรากด ถ้าเนื้อมีรอยบุ๋มแสดงว่าเป็นเนื้อหมูค้างคืน




ขั้นตอน 2 วัตถุดิบต่าง ๆ ที่นำมาหมักหมู  
วัตถุดิบที่มีอยู่ในครัวของเราสามารถนำมาหมักเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อหมูได้ทั้งนั้น มาดูกันดีกว่าว่าแต่ละตัวทำให้หมูนุ่มได้อย่างไร

1. น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม
วัตถุดิบที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น และเมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อจะไม่แห้งกระด้าง

2. น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
เครื่องปรุงเหล่านี้ไม่เพียงแต่ใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ แต่เมื่อมันแทรกเข้าไปในเนื้อหมูจะทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นได้ด้วย


3. ไข่ขาว หรือไข่ไก่
สารในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ยเกินไป

4. เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู
สารที่มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ สามารถนำมาหมักหมูให้นุ่มได้เช่นกัน เพียงใส่เบกกิ้งโซดาลงไปเพียงเล็กน้อย ก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้นได้ แต่ระวัง! อย่าใส่มากเกินไปนะคะ เพราะจะติดกลิ่นของสารเคมีได้และเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย

5. น้ำตาลทราย
เมื่อน้ำตาลทรายละลายแล้ว ความหวานจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่มมีความชุ่มฉ่ำน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น



6. นมสด หรือกะทิ
เมื่อนำเนื้อหมูที่หมักกับนมสดหรือน้ำกะทิ นมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อทำให้เนื้อมีความนุ่ม หอมมัน และอร่อยมากยิ่งขึ้น

7. น้ำมะนาว
ด้วยความที่น้ำมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักหมูจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อหมูได้ เนื้อหมูจึงนุ่มมากขึ้นนั่นเอง

8. ยางมะละกอ
เป็นวิธีการใข้ภูมิปัญญาชาวบ้านให้เกิดประโยชน์ ด้วยการนำยางจากก้านมะละกอหรือขั้วมะละกอไปหมักเนื้อหมู คุณก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มขึ้นแล้ว อย่างไรก็ตาม ต้องระวังไว้สักนิด! เพราะถ้าใส่มากเกินไปจะทำให้เนื้อหมูเปื่อยจนยุ่ยได้

9. น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก
น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางาม เมื่อนำไปหมักกับเนื้อสัตว์จะช่วยทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้นได้

10. แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
แป้งเหล่านี้จะเข้าไปเคลือบผิวของเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนหมูหมักในราดหน้านั่นเอง

11. หอมใหญ่
การสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อหมู จะช่วยให้หมูนุ่มขึ้นได้ เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้นได้ แต่ต้องใช้เวลานานสักหน่อยเป็นชั่วโมงเลยล่ะ


ขั้นตอนที่ 3 เคล็ดลับการหมักหมูนุ่ม
1. การหั่นเนื้อหมู
วิธีการหั่นเนื้อหมูที่ถูกต้อง คือ การหั่นตามขวาง เพราะจะทำให้เนื้อหมูไม่เหนียวและเคี้ยวง่ายขึ้น


2. ควรจิ้มเนื้อหมูให้เป็นรู
การจิ้มเนื้อสัตว์ให้เป็นรูด้วยส้อม มีด หรือไม้เสียบลูกชิ้น จะทำให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้ง่ายมากขึ้น และจะช่วยทำให้หมูนุ่มขึ้น

 3. ภาชนะในการหมัก
ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ เพราะน้ำหมักจะเข้าไปกัดกร่อนภาชนะให้ผุกร่อนและเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้



4. ระยะเวลาการหมัก
ควรใช้เวลาในการหมักหมูอย่างต่ำประมาณ 1/2 ชั่วโมง แต่หากนานกว่านั้นหรืออยากหมักทิ้งไว้ข้ามคืนควรนำเข้าตู้เย็นหรือหมักทิ้งไว้ในน้ำแข็งเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

5. อุณหภูมิในการย่าง
ถ้าย่างเนื้อหมูชิ้นบางให้ใช้ไฟกลาง หากย่างชิ้นใหญ่และหนาให้ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อให้เนื้อค่อย ๆ สุกระอุถึงข้างใน แต่อย่าย่างนานจนสุกเกินไป เพราะเนื้อจะแข็งกระด้าง ไม่น่ารับประทานได้

ทั้งหมดนี้เป็นเคล็ดลับการหมักหมูที่บอกมาหมดแบบไม่กั๊กเลย ใครจะทำอาหารทานที่บ้าน หรือหมักหมูปิ้งเป็นหมูกระทะ ก็สามารถเอาเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ได้เลย รับรองว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน

..........................................
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก kapook.com



ติดตามข่าวด่วน เกาะกระแสข่าวดัง บน Facebook คลิกที่นี่!(Like)
Previous
Next Post »