สูตรเด็ด! ทอด “หอมเจียว” ให้กรอบนาน ไม่เหี่ยวง่าย กินกับอะไรก็อร่อย

เชื่อว่าหลายคนน่าจะไม่ชอบทาน “หัวหอม” แต่ถ้าเป็น “หอมทอด” แล้วละก็ น่าจะกินกันเพลินเชียวละ เพราะหอมทอดเป็นเมนูอาหารทานง่าย ไร้กลิ่น เคี้ยวกันได้กรุบกรับ ยิ่งถ้าทอดกรอบๆแบบไม่เหี่ยวแล้ว คงกินกันเพลินจนลืมอ้วนไปเลย

แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะเจียวหอมให้กรอบอร่อยได้นาน และถือเป็นไม้ตายที่ทำให้ร้านขายไก่ทอดส่วนใหญ่ขายดิบขายดี ไม่ใช่แค่ไก่อร่อยเท่านั้น แต่หอมเจียวต้องอร่อยด้วย ใครอยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับขยับเข้ามา เดี๋ยวเราจะบอกจนหมดเปลือกเลย



วัตถุดิบ
1.หอมแดงใหม่ๆ
2.น้ำมันสำหรับทอด
3.เกลือ
4.กระดาษซับน้ำมัน

ขั้นตอนวิธีทำ
1.ปอกเปลือกหอมแดง แล้วนำไปล้างให้สะอาด ใช้กระดาษซับให้แห้งหรือผึ่งลมให้แห้ง

2.ใช้มีดบางและคมๆซอยหอมตามทางยาว กะขนาดให้ความหนาเท่าๆกัน เมื่อนำไปทอดจะได้สุกทั่วๆกัน


3.นำหอมซอยที่ได้โรยด้วยเกลือบางๆ ตั้งเอาไว้ 5-10 นาที แล้วจึงใช้กระดาษซับน้ำออกจากหอมให้หมด ค่อยๆทำอย่างเบามือด้วยนะคะ ไม่งั้นหอมจะแตก เวลาเจียวเสร็จจะไม่สวย อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้อย่าตั้งทิ้งไว้นานนะคะ เพราะหอมจะอมน้ำมากเกินไปได้

4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันปริมาณมากให้ท่วมหอม เปิดไฟกลางๆ เมื่อน้ำมันร้อนจัดจึงค่อยเบาไฟลงไปทางอ่อน

5. นำหอมลงเจียว โดยพยายามใส่หอมให้กระจายทั่วกระทะ ไม่ต้องรีบคน แต่ควรปล่อยให้หอมเช็ตตัวเล็กน้อยก่อน แล้วจึงค่อยคนอย่างเบามือ


6. คนหอมเป็นระยะๆ พอหอมใกล้จะเป็นสีเหลืองถึงจะคนตลอด จนหอมมีสีเหลืองค่อนไปทางเข้มนิดๆ จึงตักออกพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
หมายเหตุ : ขั้นตอนนี้สำคัญมากๆ เพราะระยะเวลาการทอดที่พอดีส่งผลอย่างยิ่งต่อความกรอบของหอมเจียว
อย่ารอจนกว่าหอมจะมีสีเหลืองทองจึงค่อยตักออกจากกะทะ เพราะมันจะออกมาสุกข้างนอกต่อ และทำให้สีของหอมเจียวเข้มมากเกินไป
 แต่ถ้าตักออกมาไวเกินไป หอมเจียวจะอมน้ำมัน และไม่กรอบ

7.  พร้อมเสริฟได้เลยทันที


เคล็ดลับความอร่อยที่ไม่ค่อยมีใครบอก
1. น้ำมัน ถ้าใช้น้ำมันปาล์มหอมเจียวจะกรอบง่ายแต่สีเข้ม ส่วนน้ำมันคาโนร่าจะกรอบยากกว่าน้ำมันปาล์ม แต่มีสีที่สวยกว่า

2. ทำไงให้กรอบนาน ถ้าอยากให้กรอบนานยิ่งขึ้น ให้โรยแป้งทอดกรอบหรืแป้งสาลีแห้งบางๆก่อนนำไปเจียว



3. ทำไงให้รสอร่อย ถ้าอยากให้หอมเจียวมีรสชาติกลมกล่อมเหมือนร้านไก่ทอด ให้ปรุงรสด้วยเกลือและผงชูรสเล็กน้อย ก่อนจะนำลงไปทอด

4. สูตรลับเจ้าอร่อย บางสูตรทำโดยการแช่น้ำปูนใส เทออกให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปเจียว ส่วนบางสูตรใส่น้ำมะนาวแล้วจึงนำไปเจียว

ใครชื่นชอบสูตรไหนก็ลองนำไปทำกันดู แต่เชื่อว่าทุกสูตรจะอร่อยแน่ๆ ถ้าคุณใส่ความตั้งใจลงไปเต็มร้อย พร้อมด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพ รับรองว่าร้านไก่ทอดที่ไหนก็อร่อยสู้ไม่ได้จริงๆ หรือจะนำไปทอดขายทำกำไรก็ไม่ว่ากัน แล้วแต่สะดวกเลยค่ะ

.............................................
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก rak-sukapap.com



ติดตามข่าวด่วน เกาะกระแสข่าวดัง บน Facebook คลิกที่นี่!(Like)
loading...
Previous
Next Post »