‪‎หิวกันมะมีสูตรข้าวเหนียวใบเตย‬ ‪ส้มตำกุ้งสด‬ ‪ไก่อบกระเทียมพริกไทยมาฝาก‬

ส่วนผสมหมักไก่

– น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม
– กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทย 1+1/2 ช้อนชา
– ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
– เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา



ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
– มะขามเปียก 50 กรัม
– น้ำอุ่น 1 ถ้วย
– น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมข้าวเหนียวนึ่งสีเขียว
– ข้าวเหนียว 100 กรัม
– น้ำใบเตยผสมสีเขียวแอปเปิ้ลสำหรับแช่ข้าวเหนียว
– น้ำเปล่าสำหรับแช่ข้าวเหนียวและพรมข้าวเหนียว

**สามารถเปลี่ยนสีของข้าวเหนียวได้ สีชมพูจากน้ำดอกเฟื่องฟ้าผสมสีชมพู
สีม่วงจากน้ำดอกอัญชัญผสมสีม่วงหรือชมพูเล็กน้อย สีเหลืองจากน้ำขมิ้นผสมสีเหลือง

ส่วนผสมส้มตำไทย
– มะละกอ 1 ถ้วย
– พริกสดสีแดง 5 เม็ด (เพิ่มลดตามชอบ)
– กระเทียม 3 กลีบ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
– ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
– มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
– กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
– กุ้งสดลวกสุก

วิธีทำ
1. แช่ข้าวเหนียวในน้ำใบเตยประมาณ 2-3 ชั่วโมง ซาวให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ เทข้าวเหนียวใส่หวดปิดฝา นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที พอได้ 15 นาทีพลิกข้าวเหนียวด้านล่างขึ้นด้านบน พรมน้ำเปล่าให้ทั่ว ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนสุกคะ (เราเลือกข้าวเหนียวสีเขียวและนึ่งในลังถึงโดยใช้ผ้าขาวบางรองคะ)

2. ไก่ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ หมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล กระเทียบบุบหยาบ และพริกไทยบุบหยาบ พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง แต่เราไว้ข้ามคืนคะ

3. นำเข้าอบจนไก่สุกเหลือง เราใช้อุณหภูมิประมาณ 200 องศา ประมาณหนึ่งชั่วโมง (ก่อนเข้าอบลืมถ่ายรูป นึกได้ตอนไก่หนังตึง ๆ แล้ว)



4. ในระหว่างอบไก่ เราก็มาทำน้ำจิ้มแจ่วคะ โดยแช่มะขามเปียกในน้ำอุ่นพอนุ่ม คั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางเคี่ยวจนเหนียว เดิมพริกป่น ข้าวคั่วป่น คนพอเข้ากันยกลงจากเตา พออุ่นตักใส่ถ้วยโรยด้วยผักชีฝรั่งและหอมแดง
แต่ถ้าใครต้องการสะดวก คนอร์ลาบช่วยท่านได้โดยใส่น้ำอุ่นลงไปผสมให้เข้ากัน เติมหอมแดงและผักชีฝรั่งก็เอาอยู่คะ

5. แล้วก็ลงมือปรุงส้มตำคะ โขลกพริกสดกับกระเทียมพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ใส่มะเขือเทศ มะละกอ กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน

6. ตักใส่จาน ใส่กุ้งสดที่ลวกเตรียมไว้ พร้อมด้วยผักสดอีกสักหน่อยจัดไป ไก่อบสุกแล้ววางบนใบตอง ดูน่ากินขึ้นอีกเยอะเลย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วแซ่บ ๆ ข้าวเหนียวใบเตยที่นึ่งเตรียมไว้

............................................
Cr. สูตรอาหารและภาพอาหาร http://pantip.com/topic/31411251



ติดตามข่าวด่วน เกาะกระแสข่าวดัง บน Facebook คลิกที่นี่!(Like)
loading...
Previous
Next Post »